大豆膳食纤维中化学结构中的含有许多亲水性基因,因此具有较强的持水性。研究表明,大豆纤维的持水性比麸皮纤维大。1克的大豆纤维在20℃水中自然膨胀到7mL,而且这种膨胀力能保持24小时不变。
总膳食纤维(干基) ≥62%
蛋 白质 ≤23%
水 分 ≤8%
细菌数 ≤3000个/g
灰 分 ≤7%
大肠菌数 <90个/100g
脂 肪 ≤1%
致病菌 不得捡出
经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性,是面包烘焙中比较理想的天然添加剂。在面包中加入大豆纤维可面包蜂窝状组织和口感,还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固,使产品呈松软状,影响质量。加入膳食纤维,因其具有较高持水力,可吸附大量水分,利于产品凝固和保鲜,同时降低了成本。还可在饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中应用。
在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维,可以改变小食品的持油保水性,增加其蛋白质和纤维的含量,提高其保健性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆纤维酥等。大豆膳食纤维生产厂家食品级大豆膳食纤维大豆膳食纤维生产厂家食品级大豆膳食纤维
大豆膳食纤维应用领域 :大豆膳食纤维可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及保健品。可用于制作*食品、低脂低糖食品、高纤维食品。
烘焙食品中的应用。如高纤面包、饼干、糕点各种面制品。在高纤维早餐谷物食品中的应用。如高纤维颗粒状,片状,膨化类早餐谷物食品。
