异麦芽酮糖醇，也被称为氢化帕拉糖或帕拉金糖醇（Palatinitol），是一种白色无臭结晶，具有甜味，甜度约为蔗糖的45%~65%。
外观：白色无臭结晶
甜度：约为蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸湿性：稍吸湿
熔点：熔程为145~150℃
其他特性：具有较合理的负溶解热（-39.4KJ/kg），不会引起不适的冰凉口感
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度或添加少量果糖。
在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）等食品中，可根据生产需要适量使用。
每日推荐食用量通常不超过100克。
在工业和化工领域，异麦芽酮糖醇的具体应用可能较少直接报道，但基于其稳定性和甜味特性，可能在某些工业过程中作为甜味剂或添加剂使用。具体用量和用法需根据具体产品和工艺要求来确定。
用法：异麦芽酮糖醇可以单使用，也可以与其他甜味剂合用，具有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。
