作为重庆火锅店管理者对于人员的岗位分配要合理，识人善用是管理者的能力之一，什么人适合什么岗位管理者一定要知道，这样才能做到“物尽其用”发挥他们自身的能力，不仅能提现他们的实力，更能体现他们的价值，而且还是起到火锅店的人员储备。创业千万种，但是落在实处的还是在经营管理上面，如果一家火锅店管理不好，投入再多钱也没用。因此管理即使火锅店的基础，也是火锅店的核心。
重庆特色火锅随着其特色的味道征服了大量吃货的味，因此全国各地的特色火锅店如雨后春笋，随处可见重庆特色火锅店。但是做特色火锅店也没有那么容易，除了资金上面，还有许多的小细节方面也在考验着特色火锅店的生存。例如，特色火锅店的油烟问题一直是火锅业经营者头疼的问题，处理不好不仅影响特色火锅店的生意，还会被周围邻居投诉。
精简后厨工序是餐饮界发展改革的核心，重庆火锅相对于传统的中餐已近算是精简（去掉了厨师烹饪环节）的了，但是同时也要求了上菜的效率。重庆火锅属于“速食”餐饮，从顾客点菜到上菜好控制在5分钟内，不要求全部菜品一起上完，但是要有菜品出来。
设置明档厨房，明档厨房的好处除了能压缩上菜时间外，在高峰期还能缓解顾客的等菜焦虑。明档厨房作为看得见的厨房，厨师在里面的工作流程都是能直观看见的，既能提高厨师的制作效益，还能缓解顾客的等待焦虑，因此许多明档厨房在餐饮业很受欢迎，特别是火锅业和快餐业。
