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乳糖为白色晶体或结晶粉末,无臭,味微甜。它在水中有一定的溶解度(0.216 g/mL),但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。用途:乳糖在食品工业中主要用作甜味剂、营养增补剂和品质改良剂。它常用于制造婴儿食品、乳制品、糖果、烘焙食品等,为这些产品提供甜味和营养。在乳粉中的使用量可能为15g/kg,在饼干中的使用量可能为2.0g/kg,在饮料和鲜乳中的使用量可能为1.5g/kg(以上均以异构化乳糖干物质计)。
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