茅台的窖池，是怎么来的快来看看吧
茅台镇丁青
茅台镇天生适合酿酒，每个酒窖都有自己的故事，温暖的、幸福的，在别的地方就是礼物，在茅台镇酒是生活,茅台镇四面环山的河谷宛如天然的窖池。
传统酱酒制酒，听着颇为神秘。可说起来却也简单，通俗地讲，就是先让原料吃饱水、发酵，再用一年的时间，把粮食里的水分几次蒸馏出来。酱酒就是这么酿出来的！
可问题是，原料究竟怎么发酵的呢？
传统酱酒的发酵容器，是石窖。就是用石块、粘土、砂石筑成一个长方形凹坑。
老式窖池为紫红泥底，规格为2.7m×2.0m×2.6m（长×宽×高），容积14m3。
用方块石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水沟，上面以红土筑成。
传统酱酒窖池的讲有三：
乱石泥巴窖的谚语，表明茅台镇历史上酿酒的窖池，材质并不统一。既有泥巴窖，也有碎石窖，还有条石窖。
材料上有碎石、条石，形状上有大有小，有深有浅。大的窖池，可装几十甑，小的才装几甑，容积不一。
茅台酒两期试点期间，们对条石窖、碎石窖的出酒率和质量进行过分析研究。
实际上，泥巴窖含水量大，水分不易掌握，质量波动大；碎石窖易漏气，易受外界影响产质量；条石窖坚固、规范，不易漏气，产质量稳定。
经过多年生产实践的对比，老酒师和科研人员的多次反复论证，取得共识后，茅台决定淘汰泥巴窖和碎石窖，逐步改造为条石窖。
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1984年11月，茅台启动800吨/年扩改建工程。在新建和改建生产场地时，将全厂所有的窖池都改造成了条石窖，并对每个窖的长、宽、深作了统一规定：
规格为4.0m×2.4m×3.3m（长×宽×高），容积25m3，用砂条石砌成，为紫红泥底，窖底有排水沟，以红土筑成，每窖可投高粱1.2×103kg。
自此，传统酱酒窖池定型。
根据场地不同，容积可略有变化。兴建的制酒车间的窖池，一般容量一致，排列整齐。
从此，整个中国酱酒均按照这个标准来制作窖池。
这样的窖池，更有利于生产作业的安排，有利于酒糟原窖返回和各类参数的跟踪分析，有利于行车起糟作业。
那么，传统酱酒石窖的条石，是从哪里来的呢？
历史上，仁怀传统酱酒的产量并不高，对窖池条石的需求量不大。茅台镇村一带的红砂石成为窖池条石的上佳之选。
随着仁怀酱酒产能的逐步提升，酱酒疯时，全市窖池数多达6.5万口，当地红砂石便不能满足需要了。
现在，当地窖池条石，多从赤水、泸州等地采购。
窖池的使用，也有门道。
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堆积酒糟下窖前，都要用木柴烧窖。烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年后一轮发酵时产生的糟气味。
烧窖木柴的多少，根据窖池大小、新旧程度、闲置时间和干湿情况来决定，一般每个酒窖用木柴50~100kg，烧窖时间约1至2.5h。
堆积酒糟下窖前，还要用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg（称为底曲）。
下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推车或行车倒入窖内。
每下2-3甑堆积酒糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量。
下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
酒糟入窖后，由于酒糟中有空气较为疏松，容易造成微生物有氧呼吸，妨碍酒精发酵，所以，在酒糟入窖时，可以用人工脚踩或用压脚板将酒糟踩压严实。
这个过程，叫做踩窖。
堆积酒糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；再加两瓶盖糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。
封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。若原来的窖泥不臭，仍可继续使用或掺入新泥使用，要拌得柔和。
泼盖糟和封泥的水，以清洁的冷水为佳。
封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒糟，在发酵前期需经常查看封窖泥是否有裂缝。
如果有裂缝，应及时用泥封死，这一操作叫做跟窖。
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耖沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丢糟处。
扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒糟，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。
1-7轮次开窖，开窖起糟与耖沙开窖过程相同，但起糟不宜过多。采取随起随蒸、1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底时留下1甑，并准备好上轮的堆积糟，出糟后立即将堆积糟下窖。
一个班组，一般有1人专职负责窖池管理，叫做管窖工。
窖池之外，还有一个重要的传统酱酒发酵设备，那就是晾堂。
所谓晾堂，顾名思义，就是摊晾的空地。
地面高温堆积发酵，是传统酱酒区别于其它香型白酒的重要工艺操作。但这块摊晾的空地，也有讲究。
传统酱酒的晾堂，一般以三合土筑成，具有一定强度和耐水性。现在晾堂也有用水泥地的。
老酒工们认为，晾堂用石灰、黏土和细砂筑成三合土地面，更有利于高温堆积发酵。
另外，传统酱酒的制酒车间用地较大，一个重要的原因是因为晾堂占地的制约。
酒，空杯留香、回味悠长，关于酒的说法，众说分纭。而怀庄人的酿酒历史可以追逐到1983年。
贵州茅台镇一座千年古镇，缔造了神奇酱香酒体。茅台镇特的地理环境，为酱香酒业的酒液里，造就了特的风味，茅台镇酿酒的理念和对酒的理解更为深厚。我们用传统的方式，将红缨子糯高粱，酿造成酱香酒， 我们专注酱香，精钢市场。
产品名称：怀庄酒 6瓶\箱
品牌：怀庄
香型：酱香型
原料：水、高粱、小麦等
产地：贵州
规格：五百毫升
酒精度：53%VOL
包装方式：瓶装
食用方法：开盖即饮
贮存条件：密闭，放置于阴凉、干燥处，避免阳光直射
注：怀庄基酒 53度五百毫升 6单瓶\箱 价格来源于发帖人，详情咨询发帖人：茅台镇丁青。
古悠悠岁月沉淀，大象无形，好的演员，汇聚千百种情感，才演绎出真挚的情感，好的美酒融入岁月的醇厚，才能散发出醉人的香甜，北纬27·3度的神奇缔造，怀庄(粟藏）酒从天地精华中而孕育出来，从历史余韵中传承至今。作为贵州酱酒品牌，怀庄酒业始终扎根于中国酱香型白酒原产地茅台镇15·3公里的核心酿酒区域。
从1983年成立至今 ，怀庄（粟藏）酒从悠远回味的时光诞生，在精益求精的现代工艺中载誉归来 。怀庄酒于1988年荣获贵州省黄凤杯奖中国名优食品博览会金奖，多次荣获国际国内名酒大赛提名，与贵州茅台同享自然之水，同酿灵山之气，河倾月落、奔腾不息。赤水河畔、两山对崎，这古老的河水、像孕育他的大山一样，古老、深沉、纯净世间少有，他从深邃的河谷中唤醒着生命的进发，在天然的窖池中陈酿着岁月的精彩。
怀庄酒从天地精华中而孕育出来
怀庄（粟藏）酒，君子品格、普天同饮，一杯好酒是时代的呼唤，一杯好酒是匠心的坚守，每一款怀庄酒背后都有一个故事，一种品格。一杯好的酱香酒却要经历漫长岁月，历久见非凡，酿真酒是手艺，真酿酒是态度。生长在赤水河畔两岸的小红糯高粱，遵循古法、顺应时令、端午制曲。好酒不上头酒曲是关键，忍耐就是酿酒的起点。重阳下沙、一年一次生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒专注才能带来的回馈。这就是酿酒的关键。
一群的人，护窖师、他们护窖养窖的技艺都是通过口传心授，传承至今经历了无数代，日复一日、年复一年。用所有的热情和专注酿造专属于你的君子品格。一瓶藏在古老酒窖中数十年的陈年老酒 历经岁月的打磨，沉淀于脚踏实地的劳作，发酵于细致入微的耐心。
怀庄酒从天地精华中而孕育出来
怀庄（粟藏）酒，滴滴酱香、源远流长，酒糟在百转千回中反复发酵，历久弥新，特有的续糟发酵。使怀庄（粟藏）酒的纯度臻于，这是馥郁绵柔的奥秘， 漫长的岁月在坛中，一瞬间的光彩在杯中。你只能慢慢历练，慢慢品味，别无他法。这就是怀庄（粟藏酒）酿酒的核心。
藏于心、品于境、好酒于岁月沉淀，优雅于之上，忍耐、专注、历练、只为酿造一杯好酒，怀庄（粟藏）酒、君子风范。融万物为珍品、心无境、饮怀庄（粟藏）酒。
怀庄酒从天地精华中而孕育出来
