冷库制冷系统正常运行时蒸发器的表面温度远低于空气的露点温度，食品和空气中的水分会析出而凝结在管壁上。若管壁温度低于0°时水露则凝结成霜。结霜也是制冷系统正常运行的结果，所以蒸发器表面允许少量的结霜。由于霜的热导率太小，它是金属的百分之一，甚至几百分之一，因而霜层就形成了较大的热阻。特别是霜层较厚时，犹如保温一样，使蒸发器中的冷量不容易散发出来，影响了蒸发器的制冷效果，终使冷库达不到所要求的温度。同时，制冷剂在蒸发器内的蒸发情况也要减弱，不完全蒸发的氨液有可能被压缩机吸入而造成液击事故。
蒸发器在制冷系统中的作用是对外输出冷量，冷却载冷剂。按制冷剂的蒸发是在壳侧进行还是在管内进行分类，可分为满液式蒸发器和干式蒸发器。制冷剂在壳侧蒸发的为满液式蒸发器，制冷剂在管内蒸发的为干式蒸发器。
蒸发器换热效率下降(注意并非所有换热效率下降都并归结于蒸发器，还有可能是冷凝器、冷媒量、膨胀阀等的问题)，主要由于换热管结垢引起，这时可通过用溶液来清洗，但这步骤比较繁琐且操作需规范化，需人员执行，故不建议客户自行处理，在我们的日常操作中尽量避免该问题，平时客户使用的时候尽量使用洁净的水并定期检查水箱清理污垢和更换载冷剂，还有就是尽量使用防锈管道以免结垢严重而影响效果。外壳腐蚀主要也是水质问题，仍建议使用清水作为载冷剂，信易新蒸发器已更改采用不锈钢外壳以防止外壳腐蚀。
