因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。
有时也稍着色与维生素C和维生素K3并存并着色。碱性及在还原糖存在下加热则分解。吸湿性强。水溶液呈中性至微酸性.
用途: 氨基酸强化剂。营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。 1gL-赖氨酸相当于L-赖氨酸盐酸盐1.25g)
赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强功能,并有提高神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为 限制性氨基酸。
