尤其是其进常量元素(Ca、Mg)与微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、NiCo、MnSe)吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉它可以和金属离子,特别是钙离子结合形成可溶性复合物,一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收,所以CPPS是*的促钙吸收因子之一,它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。CPPs已被公认为国内外研究多、深入,应用领域极为广泛,且*发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肤物质酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25水和有机溶剂,溶于稀和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但分子不结合。
酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性。此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中居中。干酪素与消石灰、氮化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到略素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。
酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火服、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品:以5%添加量强化面包和饼千中的蛋白质:在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白合物制品、老年食品、婴幼儿食品和食品等
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
