牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩,是的红烧部位。牛腩提供的蛋白质，含有全部种类的氨基酸。
挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。
一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开,然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。
