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临沂炒鸡
原料：蒙山草鸡1.5千克
调料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克
制作：1、净锅烧热，用油滑一下锅，防止粘锅，加花生油300克，大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁50克，煸出辣椒的香味。
2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加酱油300克，再加高汤2千克，调入盐3克，大火烧开以后转小火，炖40—50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放上蒜片，再加入杭椒和葱段，把葱段、辣椒放在锅里煸炒，再加上鸡精5克、味精3克，翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入盘内，即可上桌。
特色成都美食培训价格 有鱼的鱼香茄子
改良点 ：1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
原料：江鲶1条（重750克），茄条150克。
制作：1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
特色成都美食培训哪家好 葱香辣汁制作：
锅入老油400克、猪油300克烧至五成热，下入干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高汤5000克，大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟，即可使用。这款葱香辣汁一般当天煮当天用，香葱和芹菜段需每餐更换一次，煮过10条鱼后汤味变淡，需要重新调味再使用。
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秘制菌香猪手；原料：新鲜猪手约400克
调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）
做法：
1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却；
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。
法海胡椒蟹
制作流程：
1、肉蟹3只（每只重约200克）洗净后将钳子拔掉，砍成4块后纳盆，表面抹鱼露10克腌制5分钟；土豆切成滚刀块，放入沸水中（每500克清水加入盐10克）煮熟待用。
2、锅入宽油烧至四成热，将蟹块摆入漏勺，下入热油中浸炸片刻后捞出沥油。
3、锅入色拉油、红油各10克烧热，加黄油7克融化，下洋葱碎100克、干葱50克炸干水份。
4、倒入高汤200克、雀巢三花淡奶125克、椰浆75克，撒财合利牌咖喱粉2克、财合利牌姜黄粉1克慢慢熬制3分钟。
5、下过了油的肉蟹和煮熟的土豆400克一同煨制2分钟，调入白糖15克、白胡椒粉10克、鸡粉1克，出锅前淋香油2克即成。
特色特色成都美食培训 技术关键：
1、土豆仅煮熟即可，无需过油，在其与肉蟹一同煨制的过程中淀粉逐渐析出，会让汤汁变得更加浓稠。
2、炸螃蟹时油温在三至四成即可，过高则易将蟹肉炸老，失去鲜嫩的口感，也会使蟹块边缘发黑，影响卖相。
3、蟹块加入鱼露腌制，而土豆则放在有盐的清水中煮熟，所以煨制时不需要再加盐。
特色成都美食培训班 烧椒拌牛肉
原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克
做法：1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小葱切成1厘米长的节；
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
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