油泼辣子又叫红油辣子，是一道非常百搭的调味品，也是陕西的特色美食之一。美味看得见的油泼辣子，香味醇厚，色泽红亮，辣而不燥，特别是将烧好的油倒入拌好的辣椒时，听着滋滋的声音，辣椒和油咕嘟咕嘟冒着小泡泡，一股香气迎面扑来，哇，辛香扑鼻，口水呀～～
陕西的油泼辣子不同于川辣的麻辣，不同于湘辣的干辣，而陕西的辣子是更多的是香辣。取材、做法都极其讲究，在陕西每家都有特的。辣椒一定采用陕西特有的秦椒，将红彤彤的辣子晒干焙香，用石磨磨成辣子面再加上几十种上好的中草药香料，配上白芝麻，使用农家手工压制的菜籽油，将油温升至200余度，一勺油浇制辣面子中瞬间激发香味，后加入适量食醋将香味激发到。
特别香的辣椒是陕西线辣椒。陕西线辣椒的长度与二荆条相仿，表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩。它辣味较低，香味十分，赋色效果也很好，红色素含量适中。陕西线辣椒适用于辣椒红油火锅、串串底料等。
