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CAS号
甲壳素的CAS号为1398-61-4。
分子式
甲壳素属于高分子化合物，其分子式较为复杂，可以表示为(C8H13O5N)n，其中n表示聚合度，即甲壳素分子中脱氧葡萄糖单元的数量。
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甲壳素外观呈白色或微黄色透明体，不溶于水、乙醇、乙醚、盐类和稀酸、稀碱；但能溶于醋酸，与浓烧碱溶液作用会形成玻璃状胶体的可溶性甲壳素（也称多聚胺基葡萄糖、甲壳胺、糖液甲壳素、壳聚糖等）。
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甲壳素还具有防变色和除涩的功能，可以改善食品的口感和外观。在中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中，甲壳素在乳酸菌饮料中的大使用量为2.5g/kg。
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在化工领域，甲壳素及其衍生物具有多种应用。例如，甲壳素可以经过脱乙酰基处理得到壳聚糖，壳聚糖具有优良的絮凝性能，可以用作水质净化剂和絮凝剂。此外，甲壳素还可以用于制备纤维、化学催化剂等。
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在纺织行业，甲壳素可以用作纺织品的防缩、防皱处理剂以及直接染料或硫化染料的固色剂。它可以提高棉织物的抗皱性，并防治棉织物的黄斑病。此外，甲壳素还可以用于合成纤维的生产，如甲壳素纤维与黏胶共混纺丝得到的黏胶基甲壳素纤维等。这些纤维具有优良的抗菌、远红外等功能，适用于制作服装和面料。
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在实际应用中，甲壳素的用量和用法需根据具体产品的需求和工艺要求进行调整。同时，应遵循相关行业的规定和标准，确保产品的质量和安全性。
