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鸟苷酸二钠是一种重要的食品添加剂，属于核苷酸类鲜味剂。它以核糖核酸（RNA）为原料，经过水解、发酵、磷酸化等工艺制得。在食品工业中，鸟苷酸二钠以其特的鲜味和香味，成为提升食品品质的重要成分。
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外观为无色至白色结晶或白色结晶性粉末。
含有约7分子的结晶水。
味鲜，鲜味阈值低，鲜味强度较高，是肌苷酸钠的2.3倍。
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不吸湿，易溶于水，水溶液稳定。
在酸性溶液中可被磷酸酶分解破坏，190~200℃时分解。
稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
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用法用量：根据具体食品种类和口味需求来确定。在酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中的添加量约为0.01~0.1g/kg。与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐等食品中的用量约为0.5g/kg。
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例如，它可能用于改善纺织品的染色性能、抗皱性能或柔软性能等。但具体的用法用量还需进一步研究和开发。
用途：鸟苷酸二钠在食品工业中主要用作增味剂，能够显著提升食品的鲜味。它常与谷氨酸钠（味精）和肌苷酸钠一起使用，产生协同作用，使食品的口感更加鲜美。
