【EINECS】：200-680-0
【分子量】：1355.37
性状：淡粉色粉末，无味、无臭。呈无水少形态时极易吸潮，暴露于空气中可吸收水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。微溶于水（1g/80ml），溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿和乙醚。
纯品为深红色的针状结晶，稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，特别是在Vc存在时不耐热。
特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。
性状：深红色晶体或无定型或结晶性粉末。无味、无臭。呈无水物状态时极易吸潮，暴露于空气中可吸水约12。晶体吸水后在空气中稳定
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。
