产品名称:谷氨酰胺转氨酶
别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
英文别名:EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6
用途:酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶,该酶可通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化,从而,如提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。
本公司生产的谷氨酰胺转胺酶,采用现代生物发酵工程技术研制而成的新型食品酶制剂,广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
酶，是生物体内各种物质化学变化的催化剂。酶制剂是应用物理或化学方法，将生物体细胞或组织中产生的酶提取出来，并经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品，具有性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。
我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。
