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可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性。它不溶于水及许多有机溶剂,但可溶解于碱液、蚁酸、二甲基亚砜,通常易溶于能破坏氢键的物质的水溶液中。
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用途:可得然胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂等。它可以改善食品的持水性、粘弹性、稳定性,并有增稠作用。
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例如,在肉制品中,可得然胶能改善香肠和火腿的持水性,添加量为0.1%1%;在面制品中,可得然胶应用于面、荞麦面、切面时,可以增强面条的硬度、弹性、粘度等,使用量为小麦粉的0.3%1%,常用量为0.4%;在熟食、点心类中,如汉堡包、炸鸡等,可得然胶能提高产品的保水性和品质,添加量为0.2%2%。