燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。中国居民常食用的各类粮食中的限制氨基酸—赖氨酸，在燕麦中含量较丰富（680毫克/100克）。因此，补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。
燕麦，俗名香麦、铃当麦，禾本科燕麦属植物，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦秆高7-1.5米；叶鞘无毛，叶舌膜质；圆锥花序顶生，小穗轴近无毛或疏生毛，颖质薄，卵状披针形；颖果长圆柱形。中国东北、华北、西北、西南及广东、广西和华中等省区多为栽培，谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。
杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)约4%和野樱甙(prunasin)； 脂肪油约50%，油中有8种脂肪酸，主要的是亚油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕榈酸(palmitic acid)占5.2%。还含绿原酸(chlorogenic acid)即是5'-咖啡酰奎宁酸(5'-caffeoylquinic acid)，新绿原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡酰奎宁酸(3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏酰奎宁酸(3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏酰奎宁酸(5'-feruloylquinic acid)，3'-对香豆酰奎宁酸(3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麦甾醇(△-avenasterol)，胆甾醇(cholesterol)24-胆甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有和镇痛活性的2种蛋白质成分：KR-A和KR-B，其含量分别为4.44%和0.41%。又含与杏仁香味有关的挥发性成分：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。
南杏仁，北杏仁在中国统称之为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。划分南北杏仁有这么几种说法： 自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。 【主要特征有】： 1、甘苦，用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。 4、食疗效果与甜杏仁相同。 5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。
