姜黄素，又称姜黄色素或酸性黄，是一种从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖喱、郁金等根茎中提取的天然酚类抗氧化剂。
它是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素，且具有多种物理化学特性和广泛的应用领域。
在碱性条件下，姜黄素会由黄色变为红褐色，而在酸性条件下则保持黄色。此外，姜黄素对光、热和铁离子较为敏感，因此其耐光性、耐热性和耐铁离子性较差。
糖果中为0.01g/kg等。使用时，一般需先将姜黄素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。
在饲料领域，姜黄素可用作饲料着色剂。然而，关于姜黄素在饲料中的具体用法用量和效果，可能因饲料种类和动物种类的不同而有所差异，因此需根据具体情况进行确定。
根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），姜黄素在冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、胶基糖果、装饰糖果、顶饰和甜汁、面糊、裹粉和煎炸粉、方便米面制品、调味糖浆、复合调味料、碳酸饮料和果冻中的大使用量有具体规定。此外，姜黄素还具有一定的防腐作用。
