性状：虾青素在晶体状态下为粉红色，熔点为215-216℃，不溶于水，但具有脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。此外，虾青素在紫外-可见光区有特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。
用途：虾青素在食品添加剂中主要用作着色剂和抗氧化剂。由于其鲜艳的红色和良好的抗氧化性能，它常被用于增强食品的颜色稳定性并防止氧化变质。
虾青素在晶体状态下呈粉红色，熔点约为215-216℃。
它不溶于水，但具有脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。
虾青素分子结构中的共轭双键链及其末端的不饱和酮基和羟基，使其具有特的抗氧化性能。
用途：虾青素在食品工业中常用作天然色素和抗氧化剂。它可以为食品提供鲜艳的红色或粉红色，并延长食品的保质期
虾青素的CAS号为472-61-7。CAS号（Chemical Abstracts Service number）是由美国化学文摘服务社（CAS）为化学物质制订的登记号，通过它可以查询到该物质的几乎所有性质、反应、文献等信息。
虾青素的分子式为C40H52O4。它是一种类胡萝卜素，具有特的化学结构，包括两个β-紫罗兰酮环和11个共轭双键。
