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　　成都杨记蜀味 萝卜烧牛肉酒椒500克3克15克10粒20克5克100克白萝卜白酱油郫县豆瓣姜三奈

　　原料费牛肉盐料花葱八熟菜油制1.牛肉洗净后切小块，白萝上洗净切小块，郫县豆瓣剁细。2.炒锅制好后，放熟菜油和剁细的郫县豆瓣，豆瓣炒香上色掺汤放人黄牛肉，烧沸后除去血泡再放人料酒、川盐、白酱油、姜、葱结、三奈、八角、草果、花椒，用小火慢慢烧烤，直到牛肉有六成火候时再放人萝卜一起烧烤。烧到牛肉、萝卜烟软，颜色红亮，捞出姜，葱结起锅即成。

　　特点牛肉烟糯，味香微嫩。100克30克60克5克5克5克姜燥鸭丝250克柴油50克蒜南50克自糖15克弄真油熟烟甫鸭肉红甜根美油制法

　　四川特色餐饮培训 清炖全鸡

　　料酒胡椒粉葱原料母鸡1只约重1500克精盐10克姜10克清水2500克

　　法1.鸡经初步加工后，斩去脚、咀壳，放人沸水锅内嫜水，捞出洗干净。将鸡放入铝锅或砂锅内，加清水用旺火烧开搬去浮沫，放料酒、姜(拍破)、葱(挽结)，转人小火炖至鸡烟、汤鲜时，捡去姜、葱，加胡椒粉、盐再炖10分钟，将鸡盛人罐子内，灌人原汤即可上桌。

　　操作要领1.炖鸡时，水要一次加足，中途再加水会影响汤的滋味。2.炖鸡应用小火，锅内保持微沸，鸡烟形不烂。特点汤味鲜美，营养丰富。⑤克1克20克

　　原水盆冰糖鲜制1的块。2.待油温色，阳起锅当1. 将鸭肉、甜根分别切成丝状，蒜苗切成小段，嫩姜切成细丝。

　　2.炒锅置旺火上将油烧热，先放鸭丝炒，10秒钟左右，再加姜丝、甜椒绘略炒，后加蒜苗、香油、味精、自糖、酱油抄匀，起钢装盘即成。

　　操作要领

　　1.选用烟熏嫩鸭净肉，不能爆炒太干:辅料下锅注意嫩脆，2此菜用的油温应比其他“爆”的油温低。特点

　　色泽红亮，甜辣爽口，黑鸭别具风味。100克30克少许10克

　　四川培训餐饮学校 珊瑚鸡丁

　　料原鸡脯肉盐200克20克1克20克75克8克红萝卜胡椒粉1克料酒水豆粉姜片大葱限丁话15克精蛋清豆粉化猪油蒜片小制法

　　科1.新鲜红萝卜刮去粗皮后将红色部分刮尽放人碗内，创益2.鸡脯肉切丁码少许盐、胡椒粉、蛋清豆粉。

　　3.滋汁碗放盐、胡椒粉、味精、好汤、水豆粉。

　　4.锅制好后放化猪油，烧至五成热时，放人鸡丁，滑散店酒滗去多余油，投人红萝卜米和鸡丁一起炒，再放人姜蒜片、节炒几下，烹人料酒和滋汁，收计亮油起锅即成。

　　特点色泽美观，肉嫩味鲜。板再能口夜城店冰卫利

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　　200克3克10克5克20克话2克37克60克荸荠(去皮)泡辣椒醋姜片蒜华片味精鲜汤

　　原料鸡脯肉精盐酱油科酒葱丁白糖水豆粉化猪油制法

　　1.荸荠切成约1.2厘米见方的丁。鸡肉划成3毫米见方的十字花纹，再斩成约1.7厘米见方的丁，装人碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　　2.酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

　　3.炒锅置旺火上，放油烧至七成油温，放人鸡丁炒散籽,加人泡辣椒炒上色，放姜、蒜、葱、荸荠炒出香味，喷人滋汁，待收汁亮油起锅装盘即成。

　　操作要领

　　1.应选用仔公鸡的脯肉或腿肉。

　　2.在烹制中，泡辣椒要炒香上色，荸荠应保持脆嫩。3. 鸡丁经过划花后易熟，鸡丁大小要均匀。特点色泽红亮，质地细嫩，味鲜带辣。5个20克10克5克5克2克主30克. 四川培训餐饮学校,成都哪里有小吃培训机构 咨询成都杨记蜀味