按操作压力分，可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发。按效数分，可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发。
蒸发器各零、部件的装配应正确，不得有松脱、变形及其它影响使用的缺陷。蒸发器各零、部件所敷保护层应牢固、均匀、光洁，不得有脱层、锈蚀等缺陷。蒸发器与安装框架应安装方便，并能使蒸发器在正常使用中不会因风力影响而脱开。
悬筐式蒸发器为了克服循环式蒸发器中蒸发液易结晶、易结垢且不易清洗等缺点，对标准式蒸发器结构进行了更合理的改进，这就是悬筐式蒸发器。加热室4象个篮筐，悬挂在蒸发器壳体的下部，并且以加热室外壁与蒸发器内壁之间的环形孔道代替中央循环管。
溶液沿加热管中央上升，而后循着悬筐式加热室外壁与蒸发器内壁间的环隙向下流动而构成循环。由于环隙面积约为加热管总截面积的100至150%，故溶液循环速度比标准式蒸发器为大，可达1.5m/s。此外，这种蒸发器的加热室可由顶部取出进行检修或更换，而且热损失也较小。它的主要缺点是结构复杂，单位传热面积的金属消耗较多。
升膜式蒸发器其加热室由许多竖直长管组成。常用的加热管直径为25～50mm，管长和管径之比约为100～150。料液经预热后由蒸发器底部引入，在加热管内受热沸腾并迅速汽化，生成的蒸汽在加热管内高速上升，一般常压下操作时适宜的出口汽速为20～50m/s，减压下操作时汽速可达100至160m/s或更大些。
结构型式对二手蒸发器传热的影响
二手蒸发器的结构型式很多，不管哪种，在设计和制作时一定要使制冷剂蒸汽能很快离开传热表面和保持合理的液面高度，有效的充分利用传热表面。制冷剂液体节流时产生的少量燕汽可通过汽液分离设备使汽体与液体分离，只将分离掉汽体的液体送人蒸发器内吸热，以提高蒸发器的传热效果。
液体如能在润湿的加热表面上汽化沸腾，则汽泡根部细小，形成汽泡的体积不大，汽泡容易离开加热表面而上升。若液体不能在润湿的加热表面上汽化沸腾，则形成的汽泡体积较大、根部也较大，汽化核心数目将减少。这时产生的汽泡就会聚集在加热表面上，并沿着加热表面发展产生汽膜，致使热阻加大，放热系数下降。常用的一些制冷剂液体均具有良好的润湿性能，因此具有良好的放热性能。氨比氟里昂的润湿性能更好。在二手蒸发器中，当制冷剂侧的制冷剂液体中混人润滑油时，油在低温下枯度很大，容易附着在传热面上形成油膜而不易排出，从而加大传热热阻;同时形成油膜还会妨碍制冷剂液体润湿传热表面，降低传热效能，严重时会使得制冷剂完全不吸收外界热量，失去制冷作用。
水、盐水和空气是制冷装置中常见的被冷却介质，其放热强度除与其物理性质有关外，还与其流动速度，流速的儿何形状以及流动的途径等外界因素有关。流速大，流速的几何形状和流动的途径合理，则放热系数加大，但相应的动力消耗和基本设施费用也加大。适宜的流速与流体通道的布局应通过技术经济分析、比较才能确定。
如何清洗二手蒸发器的管垢
二手蒸发器传热、运行周期长、运行弹性大，使用一段时间后会出现在管道结垢的情况，一定要停机及时处理，方法如下：
要将分配盘垢片易于清洗。二手蒸发器的布液盘为开放式结构，所以清洗时，操作人员可通过人孔进入，然后进行清洗。
还要清理加热面结构。相对而言，二手蒸发器的清垢工作是比较简单易操作的，工作人员可以通过上下孔进入蒸发器。蒸发器管箱有很大的操作空间，每根加热管只需打开液盘即可清洗。
蒸发量过小引起的蒸发温变低而引起的结冰现象：这种现象主要是由于蒸发量的减少而造成的，这种现象常见的比如说过滤网脏堵，风扇电机转速不够，交换器表面过脏等等。这种现象你仔细观察一般结冰很严重的部位在设备的出口部位，按照我的分析是在定量的制冷剂液体进入设备里面本来正常的循环应该是到它的出口就应该蒸发完了或者说基本都蒸发完了， 但是因为蒸发量的减少呢导致一些制冷剂没有 被蒸发，这些个没有蒸发的制冷剂液体因为到蒸发器末端部位越来越少而引|起的类似于蒸发压力过低的现象导致结冰的发生， 这种现象一般是会引 起过冷保护的。如果过冷保护不起作用了，它坏掉的话呢，这种现象是危害比较大的，它会引起压缩机湿冲程(液击)现象的，因为它的发生相当于制冷剂加注过多，供液量过大。
二手蒸发器水垢的形成和清除
二手蒸发器在循环时都不是用自来水，还有的用的是一些未经处理的水，所以水中会有大量的盐和微生物。就像我们平时吃久了的自来水，会有水垢，更别说未经处理的水了。所以二手蒸发器运行一段时间后会有很多水垢，甚至会形成一些污泥。
这样的污垢一般在二手蒸发器的管道里，时间长了就会稳固，不那么容易清理。所以会造成传热慢慢变差，然后压力慢慢上升，久而久之会影响二手蒸发器的运行，影响经济效益。
以前的清洗方法是用化学手段擦洗，会慢慢去除一些沉淀物，省时省力。但是化学方法对金属零件有一定的损害，因此不能经常使用。在除垢之前，要断开与二手蒸发器连接的其他部件，然后排出所有压力，这样除垢才能正常进行。
