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紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

 紫米色素用酸性溶液浸提，浸提后经浓缩 杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料、焙烤食品等，是安全的天然食品着色剂。

 用途：紫米色素为食品添加剂,适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、糖果、糕点、菜肴的着色。