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溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。它主要通过破坏细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。此外，溶菌酶还能与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。
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用途：在工业领域，溶菌酶可用于清洗工业设备、管道等表面的细菌污染，起到去除细菌的作用。此外，它还可用于酿酒过程中的酵母壁破碎，提高酵母细胞的释放效率和酒液的澄清度。
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用途：在化工行业中，溶菌酶可以作为一种天然、安全的杀菌剂，用于各种需要杀菌消毒的场合。
用法用量：具体用法和用量需根据化学反应的类型和条件来确定。
