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虾青素的分子式为C40H52O4。虾青素是一种类胡萝卜素,其分子结构中含有两个β-紫罗兰酮环和11个共轭双键,这些结构特征使得虾青素具有特的化学性质和生物活性。在农业和饲料领域,虾青素主要用作动物饲料的添加剂。它可以改善动物体内抗氧化系统的功能,提高动物的生长性能和健康状况。其化学结构中的共轭双键链及末端的不饱和酮基和羟基赋予了其特的抗氧化性能。虾青素在紫外-可见光区有特的吸收区,因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。
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