【制作要点】
▲1排骨尽量砍成手指关节长度，易熟口感更佳。
▲2盐分酌情添加，豆豉，生抽，老抽都自带咸味。
▲3豆豉先煸炒出香，腌制的豉香更美味。
▲4蒸前加点油，味更香。
▲5清蒸排骨时，达到骨肉分离的程度，排骨就足够熟透了。
▲6上班族时间紧张，建议提晚腌制，次日想吃时取出做熟，清蒸时间稍微延长即可。
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗，广东人一直有吃早茶的习惯。饮茶的同时要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。常见的有凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、虾饺、干蒸烧卖，点心有带子饺、牛肉干蒸、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包 、麦香包、千层糕、马蹄糕和糯米鸡……说都说不完。
在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除了一壶茶外，还有许多件点心，大家常吃的少不了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。
