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飞天茅台的品质
当我们聊茅台酒时，一般都默认是飞天茅台这一款，也是俗称的普茅，不然茅台还有迎宾、王子、五星、生肖、小批量、珍品、陈酿和年份酒等，不好一概而论。其中五星、飞天、生肖都是普茅酒质。
我一直把飞天茅台列为酱香酒的守门员，飞天茅台的酱香酒就属于了。
茅台酒之所以受追捧，确实与酒好密不可分，爱喝茅台酒的人很多，但这并不能说明其酒质就飞天遁地了，比他高的酒还有很多，我之前都有写过。也有聊过酱香型的三个守门员，分别是金质、习酒1988和飞天茅台。
比起飞天茅台，我们常见的酱香酒茅、习、郎里就有很多款酒比他强，比如茅台里有小批量勾兑、珍品茅台、茅台和年份茅台等，习酒里有习酒15年和习酒30年，郎酒有红运郎和青云郎。
甚至好多浓香型白酒也比飞天茅台品质更好，层次更丰富，口感更协调，回味更甘甜，香味更持久。
我的理解是，茅台酒确实好，但远没好到现在这么离谱的价格，两千多块钱买普茅，都是不差钱的选择。纯以酒来说，茅台远远不值这个价，或者说，这个价可以买到的白酒，要比普茅强太多。
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茅台酒种类的区别
1、品质上来说：飞天和五星的酒质好，茅台王子比茅台迎宾的酒质要好一些。飞天和五星是坤沙酒，王子次之是翻沙酒，迎宾则是丢槽酒。其实迎宾酒是茅台7次取酒后的酒糟再加上新粮食酿造的，就是酿造完茅台的酒糟再去酿造迎宾。
2、产品定位不同：飞天和五星是茅台酒厂家针对人士开发的产品，而茅台王子酒是厂家针对中人群开发的中产品，茅台迎宾酒是厂家针对大众群体开发的低端产品。
3、基酒年份不同：飞天和五星基酒年份是5年，茅台王子酒基酒年份是3年，茅台迎宾酒基酒年份为2年。
茅台王子与迎宾的价格还是比较适合普通消费者的，再说一下两者的区别。
陈酿窖藏时间不同，王子时间要长一些！勾兑比例不同，王子酒使用的不同批次、不同酒龄的比例要复杂些，通俗点说就是王子酒中用来勾兑的好酒、陈酒要多些。
口感还行，同价位的酒里面性价比还是相当高的。茅台迎宾用的是茅台的下脚料，口感自然不如王子，价位上也有差距。
普通王子比迎宾好点，没有用酒糟来酿造，工艺更接近茅台一点，它们都是属于酱香型的入门级别的酒。喜欢喝就买点自己喝，收藏没有意义。
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茅台酒与茅台镇的酒品牌价值不同
2020年《中国500具价值品牌》中，茅台品牌价值2855亿，第17位。茅台酒与茅台镇酒在品牌价值方面就存在较大差异，茅台酒作为酱酒的品牌，是国人追求酱酒的。
不管是在品牌核心价值还是在口碑管理方面以及更重要的产品质量方面，茅台酒的地位都是茅台镇酒所不能相比较的，茅台酒其背后蕴藏的是更广阔的能量，是繁荣的酱酒市场，在消费者心中的地位更是茅台镇酒不能企及的。在品质至上的时代，茅台酒依旧是众多人的产品。
茅台酒和茅台镇酒在原料的选择、酿造工艺、勾调水平、存储时间以及人员的水准等各方面都存在着明显的差异，茅台酒的品质高超，是其他茅台镇酒所不能企及的，二者背后所蕴含的品牌价值也是不同的，不管处在哪一方面，茅台酒都是遥遥的酱酒。
对于消费者而言，不管是考虑到产品质量、口感、还是收藏价值等各方面，都更加倾向于选择质量、品质的茅台酒，其次受到茅台酒品牌更加深入人心的影响，更多的人也都认为茅台酒的口感更为好喝，是酱酒的。
2020年，茅台酒股份公司年报披露：2020年度生产基酒7.52万吨，同比增长0.15%；其中生产茅台酒基酒5.02万吨，同比增长0.63%。当然第二梯队的国台、钓鱼台、珍酒等酱酒品牌也在各方面勇往直前追赶！酱酒市场将会越来越好！
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茅台酒的生产工艺流程
1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。
2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。
3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。
4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。
5、沙，指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等，作为粮食，不好吃，但作为茅台酒的原料，，。“下沙”，指的是投放这种制酒的主料高粱。
6、“下沙”的步是“润沙”，即用开水(100度左右)清洗数遍，目的一是洗去渣滓，二是让高粱吸水。
7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙比例大致为1:1，但酒曲要分9次加入，而每次加曲的数量，并不相同。
8、次加曲后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个圆锥型，高达两米多，这是茅台工艺中为特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。
9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同，茅台酒的窖坑是用石块，而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的，也要用本地的黄泥。
10、1个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，要按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。注意：这头两次蒸煮都不取酒。
11、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周而复始，每月一次，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒。酿酒程序完成后，时间就到了来年的8月。
12、每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。、二次出的酒酸涩辛辣，第3、4、5次出的酒好喝，后两次的酒有焦苦味。
13、新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存，这就是“基酒”。年就进行“盘勾”，即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。
14、存放3年之后，就要进行茅台酒为迷人也为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受，是这一工艺的主宰。不同的勾酒师，所勾兑出的味道并不一致，即便是同一酒师，所勾兑出的不同批次的酒，也会有所不同。所以，我们在喝茅台酒时，常常感觉到不同批次之间，酒的口感香味会有程度不同的差异。
15、“勾兑”完成之后，后一项工作是“调味”，即添加各个酒厂的秘密武器____“调味酒”。对于茅台等企业，“调味酒”是用特殊工艺生产的酒，而一些小酒厂，就有可能是掺入食品添加剂了。
16、勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。
简单一算，从端午节制曲开始，到酒的出厂，至少5年的时间已经过去了。也就是说，过几周端午节开始的今年新的茅台酒的生产，至少要到2019年下半年，我们才能喝的到。
