乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。
乳糖在常温下为白色晶体或结晶粉末，具有微甜的味道。其溶解度相对较小，甜度仅为蔗糖的1/6左右。乳糖具有还原性，能形成脎，有旋光性，其比旋光度[α]D20=+55.4°。
用法用量：
在乳粉中的使用量一般为15g/kg。
在饼干中的使用量约为2.0g/kg。
在饮料（液、固体）和鲜乳中的使用量约为1.5g/kg（以上均以异构化乳糖干物质计）。
乳糖在工业中主要用于乳制品加工和制药工业。在乳制品加工中，乳糖可作为原料或添加剂使用，产品的口感和质地。在制药工业中，乳糖可用于制药片、药粉时作为稀释剂。
乳糖还可以作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。此外，乳糖还可以作为压片等形赋形剂，利用其易压缩成形和吸水性低的特点。
在工业和化工领域，乳糖的具体用法用量需要根据实际需求和工艺要求来确定。由于该领域的应用相对且复杂，建议咨询相关领域的或查阅相关文献资料以获取准确信息。
