酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、***葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。参考用量200mg/kg。 如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。
用途果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。
果胶酶产品,适用于苹果、梨、草莓、猕猴桃、山植、葡萄、黑加仑、柠檬、芒果等水果的加加工,该产品在果浆处理上,可以提高出汁率和过滤速度,用于果汁澄清上,可以迅速完全地分解果汁中的果胶,具有较好的澄清作用。、在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用:
水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于压榨并提高出汁率:果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁!果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间;经果胶酶处理的果汁比较稳定,浓缩后不再发生浑浊:在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀
