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酸性蛋白酶用作食品工业: 食品上用以淀粉改良,提高食品风味、改良品质,因能提高氨基酸含量酸性蛋白酶能有效阻断双乙酰生成,缩短啤酒成熟期。应用于白酒、黄酒、醋、酱油等食品的酿造中,可以促进菌体生长、提高曲的发酵能力、提高原料利用率、改善风味。应用于粮食生产酒精行业中,可以促进酵母生长,提高发酵速度,提高成熟醪酒分。应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业,可以提高蛋白质的有效利用率,蛋白酶水解的动物蛋白有肉质感强、醇厚度高、香味浓郁等特点。
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