炭黑对于导电炭黑来说，影响炭黑导电性能的主要因素是其结构，炭黑结构指若干炭黑颗粒熔合与聚集而成的聚集体的一种状态。
炭黑用途用量： 黑色素、食用加工助剂、吸附剂；我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于糖果、饼干、糕点、米、面制品，*用量为5.0 g/kg。实际使用参考：生产糖时，用含30%的植物在黑色素用量为4%制成黑色糖果；制巧克力饼干时，以本品和辣椒红调色，植物炭黑的添加量为面粉量的4%。 方法： 取本品3g，置于具塞锥形瓶中，加10 mL5%稀，煮沸30s，在室温放冷，加100 mL碘溶液，急摇动30s，用致密滤纸过滤，弃去初滤液，将随后的滤液50 mL与对照溶液（10 mL碘溶液加水稀释至50 mL，不用活性炭处理）对此，色泽应不比对照溶液深。 中新规定：植物炭黑的应用范围：冷冻饮品（03.04食用冰除外）、糖果、大米制品、小麦制品、糕点、饼干，*使用量是5.0g/KG 植物炭黑生产厂家 植物炭黑价格 食品级植物炭黑 陕西西安植物炭黑生产厂家 植物炭黑厂家价格 植物炭黑厂家
白炭黑跟其他很多炭黑的一样，可以用于橡胶、轮胎、玻璃等行业，但是白炭黑可以用在食物上，这一定是很多人都意想不到的。美国食品管理机构曾证实Wendy牌辣椒酱的主要成分中的确有一种含白炭黑的抗结剂。 白炭黑应用于食物中时，它通常是作为一种食物添加剂，一些奶粉中也会有这种物质。因为含脂肪成分高的非乳类奶油粉在储存和加工过程中都极易结块，灌包时间也会因其流动性低而受到不良影响，所以厂家在产品中适量添加白炭黑，是可以令非乳类奶油粉的结块现象和低流动性的问题得到显著改善的。 但是大家不用担心在食品中使用白炭黑会对人体有什么危害，只要剂量合适都是可以的。不但不会对健康有什么影响，还可以降低植脂末中不可溶物体的比例和生产时间，减少粉末，避免生产机器受到相关粉末的污染，防止因储存引起的结块。
