味道是根本。市井火锅味道是能否留住消费者、是否能吸引消费者的关键因素，同时也直接关系着上座率、盈利等。宗巷市井火锅选用老师傅配方，味道特别，产品特色，辨识度高。市井火锅连锁费不能代表一切。不同的市井火锅品牌费用肯定不一样，一些不太了解行情的朋友喜欢用费用高低判断市井火锅品牌的好坏。
回溯餐饮行业的发展，不难发现餐饮消费者的消费需求随着社会的进步，呈现出这样一种发展路径：吃饱——好吃——吃好——好吃。餐饮消费者对餐饮的追求不再是吃饱、吃好，还是在寻找一种味道，一种记忆。餐饮店满足‘味道好’的要求，不少串串香店经营者选择串串香底料定制，以这样的方式来实现特的味道。
合适的厂家。产品味道也可满足选购者的味觉条件，而且市场认可度，销量大、认可度高，产品。其次要看厂家设备和工艺，厂家的设备和工艺是其实力的代表性要素，要着重看其下生产设备是否为现代型设备，工艺是否为安全型工艺，现代化设备可以使火锅底料更加卫生，的工艺可以底料的安全。
用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出青花椒的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外，味道更醇厚，火锅的味道和锅底成色，大多取决于的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在煮锅时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。
市面上的大多数鱼火锅底料都是由的鱼火锅底料加工厂家生产而成，不论是超市零售的还是鱼火锅店的使用的底料，当然，也有部分火锅店是自己手工炒料的。从鱼火锅底料加工生产厂家处采购，相对来说节约了成本，更让经营者省心不少，直接购买底料，使用简单方便。不必担心自己在炒料过程中出现问题而找不到解决办法，也不用承担炒料失败、不合格底料的损失。
考察鱼火锅底料加工厂家实力，挑选底料厂家长期合作，先要对厂家有详细的了解，大家尽量选择实地考察，了解公司的历史、生产条件、供应鱼火锅能力等。厂家能够稳定及时供应底料很重要，同时有着完善的售后服务团队，出现问题时能够及时解决，鱼火锅店经营者就能省心不少。
