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小吃白井糕的做法详细介绍
白井糕的制作材料：
晚稻米1500克，白糖1000克，食碱5克，明矾2.5克。
白井糕的特色：
色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜。
教您白井糕怎么做，如何做白井糕
1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，加水2250克磨成稀浆，盛入钵内，加入白糖、食碱（用水化开）、明矾水搅拌均匀。
2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，放入有空孔的通气板，排上大口杯60个，把糖浆均分杯内，蒸约20分钟，取出即成。
白井糕的制作要领：
入笼要用沸水旺火速蒸，不宜蒸过，以免失去软嫩。
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小吃藕筒糕的做法详细介绍
藕筒糕的制作材料：
晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食碱10克，酵面100克，花生油10克。
藕筒糕的特色：
色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，糕中有细孔，形似藕筒，甜润适口，是福州传统佳点。
教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕
1.当天上午将晚稻米洗净，浸泡2小时（冬天浸3小时），加少量清水磨成浓浆，盛入净布袋里，扎紧口，挤成八成干取出，放入大盆中掰散，掺入石膏水、酵面揉匀，盖上净纱布（天热静置24小时，天冷30小时），至胀发为止。
2.白糖下锅，加适量清水，用旺火烧沸，糖溶化后，滤去杂质、浮沫，盛入钵内，冷却后，倒入米浆盆内，加入食碱水拌匀。
3.锅内加清水烧沸，取3个直径约66厘米的笼屉，每个笼内铺上净纱布，再把胀发好的浆剂均放在3个笼内，3个笼重叠好，上沸水锅，蒸约30分钟取出，擦干蒸气水，待凉后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹匀油，直切10行，每行切四方形块。
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小吃白猛糕的做法详细介绍
白猛糕的制作材料：
晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食碱15克，熟花生油10克。
白猛糕的特色：
色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，清甜适口，老幼皆宜。
教您白猛糕怎么做，如何做白猛糕
1.在当天早上，将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加清水1600克磨成浓浆，盛入钵内。锅内加清水烧沸，将浆钵一起放入锅内，煮至钵边现约3.3厘米厚的熟浆，取出，晾凉，将未熟的米浆倒出，然后将钵中的熟浆搅拌，加入酵面和未熟的米浆混合搅拌，静置1夜，至浆胀发到七成时，再加入白糖、食碱搅拌均匀。
2.锅内加清水烧沸，放入笼屉，铺上净纱布，放进通气板，倒入米浆，撒上黑芝麻，蒸约5O分钟至熟，取出，倒在竹箅上晾凉，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方块，每块对角再切成三角形块。
白猛糕的制作要领：
入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。 郫都特色面食培训机构 郫都特色面食培训班
