鸡蛋全粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为的性。
在糕点、面包、饼干上的应用:
①能增加产品的yy价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;
②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。
理化指标
蛋白质/(g/100g)≥45%
脂肪/(g/100g)≥42%
水分/(g/100g)≤4.5%
游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
感官指标:呈均匀淡黄色,粉末状或极易松散的块状,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质。
全蛋粉中的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,有研究表明人体对全蛋粉中的蛋白质的吸收率可高达98%。
全蛋粉中含有较丰富的脂肪,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,因而极易被人体消化吸收。
全蛋粉中还含有钙、磷、铁等丰富的矿物质,*食用全蛋粉,可以补充奶制品中铁的匮乏。
维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进的功能大有裨益,因此,全蛋粉又是较好的食品。产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。
