消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用 蛋黄不用蛋白;过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用 巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。蛋黄粉的制备
等多道工序制成。
鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用广泛的食品营养配料。
性质及应用：具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用，广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。
还原比例：
蛋黄粉——1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1：3.25 还原5公斤鲜蛋液。
鸡蛋黄粉质量标准：Q/AGS02——2012
项目
检验指标
细菌总数，个/克
≤5000
大肠杆菌，个/100克
≤30
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
