酒饼（粉）说明：
简介：
本酒饼是以米粉或玉米粉为主要原料，辅以适量的中草药经科学方法制成，由于选用的菌种优良，制作精细，所以具有糖化力强；产酒率高、酒质香纯的特点。
用量：
天气不同，使用量亦有变化。夏天用量为0.6%左右，冬天用量为0.8%左右。与酒曲混合使用时，酒饼占总用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒饼 0.3~0.5斤。
酿酒流程：浸泡糯米--蒸米--摊饭（淋饭）--拌曲 搭窝糖化--酿液满加水发酵--搅拌压帽--发酵结束压榨--澄清去酒泥--陈酿。
甜酒酿的好处糯米和酒酿的相互作用下，发生了一系列的变化，产生了更多的营养物质。含有丰富的氨基酸，其中就有8种是人体必需的，还富含维生素、有机酸、葡萄糖……等等成分。
酒饼也就是酒曲，酒曲也就是酿酒的微生物，酿酒是需要加入适量酒曲的。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。
小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶， 故具有酒化作用。小曲中还有许多其它微生物，现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。
