在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7(酯化度42.9)者称为 高脂果胶。甲氧基含量小于7(酯化度42.9)者称为低脂果胶。
增稠剂、胶凝剂;稳定剂;乳化剂。用于果酱、果冻的制造,蛋黄酱、精油的稳定剂,防范糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果 酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜点,色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。
酸奶 ,乳酸 菌,果汁 : 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1-0.3
焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3-0.8
糖果和软糖：高酯果胶用作胶凝剂和增稠剂，提供口感和稠度。用量通常为0.3-0.5%。 2. 工业应用： -化妆品：高酯果胶用作凝胶剂和稳定剂，具有保湿和保持质地的功能。用量通常为0.1-0.5%。
农业应用： -植物保护：高酯果胶用作粘附剂和分散剂，增加农药和肥料的附着性和分散性。用量通常为0.1-0.5%。 -土壤改良：高酯果胶用作土壤增稠剂和保水剂，提高土壤质地和水分保持能力。用量通常为0.1-0.5%。
种子涂覆：高酯果胶用作种子包衣剂，提高种子的存活率和抗逆性。用量通常为0.1-0.5%。 4. 饲料行业： -饲料添加剂：高酯果胶用作粘合剂和稳定剂，提供饲料的稠度和黏性。用量通常为0.1-0.5%。
