开放式发酵：就是通过酒醅摊晾 , 高温堆积 , 在地面上进行发酵 , 充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物 , 使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物。开放式发酵弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足 , 生成了大量的香味物质和前驱物质 , 为入池发酵大限度创造了活力。
荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃；使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
后出酒的时候 , 基本都到了第二年了 , 但是这个时候的酒不能喝 , 还需要贮存四年的时间。四年之后才能拿出来进行勾兑。再拿出不同轮次的酒进行勾调 , 这时候已经有五年了。前面的工序都一样 , 各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存 , 满一年 , 才算成熟。如果没算错的话 , 现在应该是六年后了。
荣和经典酱香风味酒由纯谷物制成，是一种天然发酵产品。到目前为止，在茅台酱香酒的香气研究中还没弄清主要的香气物质，因此即使有人想通过添加合成剂来伪造它，也没有办法开始，这排除了添加任何香气或香气物质的可能性。
酱香型用高粱作为原料，将小麦高温制成大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积，通过12987的制作工艺酿造。一般以一年为一个周期，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，后酿成的基酒再存放3年。酒得特点是无色或者是淡黄色，透明晶莹，酱香浓郁，留香能力强，经久不散，口味醇厚，回味无穷。
酱香型亦称茅香型，[1]属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（、明显、尚可）。
