FEMA (mg/kg) : 焙烤食品75~ 375;无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50~250;含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50~ 150;干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10~20;胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5~10:调味品20~ 100 糖果、软糖、甜沙司，25~ 100; 油脂、加工水果，10~30;冷饮60~20; 调味酱200~100;硬塘50~200; 速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100500 果二制品,75~225; 调味香料2000 ~400; 小吃食品100 ~-200; 软糖25~100.
英文名:DL-Alanine
英文别名:DL-Alanine (1.00963); DL-2-Amino Propanoic Acid; H-DL-Ala-OH; DL-2-Aminopropionic acid
CAS NO:302-72-7
EINECS:206-126-4
分子式:C3H7NO2[1]
纯度:>98.5%(T)
【用途】:营养增补剂。属于非必需氨基酸。是血液中含量多的的一种氨基酸,有重要的生理作用。调味增香剂,用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等,,用量一般为0.01%-0.03%。与糖进行反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。
改善有机酸的酸味 按1%~5%的量添加于有机酸,可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
提高腌制效果 按0.1%~0.5%添加,可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化,减少酵母臭。
防止油类氧化 按0.01%~1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱,具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风味 按0.2%~0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品,能改善其风味。
合成清酒的调味料 用量0.01%~0.03%。
