银杏叶有广泛生物活性，含有多种化学成分，主要包括黄酮类、萜类、多糖类、酚类、有机酸、生物碱、氨基酸、甾体化合物、微量元素等。其中，维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富
银杏叶提取物可直接清除脂质自由基、脂质过氧化自由基和烷自由基等，终止自由基连锁反应链。同时还可参与调节和提高过氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性。EGB中黄酮类物质的抗氧化作用甚至超过维生素，且在体外具有抗自由基攻击性质。
银杏叶绿叶粗提物即脂溶性部分能抑制EB病毒，十七碳烯水杨酸、白果黄素(Bilo-betin)均有很强的抑制活性;银杏总黄酮能增加荷瘤小鼠胸腺重量及SOD活性水平，调动机体内在的抗肿瘤能力;槲皮素与杨梅黄素能抑制致癌物的发生。
