想要在市场中跑得快,就得轻装上阵,这需要火锅店抛下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火锅店就砍掉了大部分大包间,腾出的空间改成小包间或补上方桌;然后将菜品进行了“瘦身”;装修也采用简装的方式,之后这家火锅店的翻台率和营业额得到了大幅提升,总得来说,要把赚来的钱花在内部优化上,合理降低成本,提升营业额以及翻台率,而不是一味的扩张,不然开连锁店就很容易亏损。
我们可以通过美团等APP查看头部品牌在商圈的月销情况,如果月销高,那商圈容量大,反之商圈容量就小。对于大容量商圈在选址时就比较包容,可选择不同品类不同价格、同品类不同价格、同价格不同品类,倘若有同价格同品类的火锅店那尽量要开得离它远一些,分散消费者的注意力,靠实力与它竞争。
一二线城市开火锅店,那就可以派人在人流量多的地方发传单,并送上小礼物;也可以在网上做活动,发放折扣券,宣传活动力度,好用“0元”、“20元”吃火锅的口径来进行宣传,吸引大众关注;还可以与当地交通部联系,在地铁、公交车上播放一段时间的循环广告,菜品、活动力度、品牌特色都可以网上放。这些宣传可以维持到活动结束。