☆有酸味，使盐入味快，腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；
☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
性质：DL-丙氨酸为无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。
用途：DL-丙氨酸主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；
1、DL-丙氨酸具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
2、DL-丙氨酸具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；
2.将2-溴丙酸、碳酸氨铵、浓氨水混合反应。加水加热回流，反应液蒸发至干，乙醇浸洗过滤。滤饼溶于蒸馏水，煮沸，活性炭脱色，滤液加入95%乙醇，冷却析出结晶，干燥得丙氨酸。
3.将丙酸慢慢加入三氯化磷后，于78～83℃慢慢滴加溴，加完后保温1h，升温至105℃使大部分溴化氢挥发，再用减压蒸馏除去溴化氢，所得溴丙酸待用。将碳酸氢钠、氢氧化铵和水混合后，慢慢加入上述溴丙酸，控制温度为30～40℃，加完后保温16h，升温至90～100℃至氨挥发完全，然后浓缩至出现结晶，倒入甲醇中，冷却过滤得结晶。将所得粗品结晶用水溶解，加入活性炭脱色，过滤，滤液倒入乙醇中结晶，即可得成品。过程反应式：
产品用途：用作营养增补剂、调味料。本品具有特的甜味，比砂糖甜，为甘氨酸的1.6倍。主要用作食品添加剂，可单使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品，其的为甜味复合调味剂。
