一、化学名：乙酸钾
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.14
四、CAS：127-08-2
五、性能：白色结晶性粉末，有咸味，易潮解，相对密度1.570；熔点292℃.极易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于乙醚。
六、用途：缓冲剂；中和剂；防腐剂；护色剂（动植物天然色保护剂）。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。
八、贮存与运输：应贮在干燥，通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放
质量指标 Specification FAO/WHO,1992
含量(以干基计) ≥% Content（As Dry Basis）% 99.0
干燥失重(150℃,2h) ≤% Loss On Drying(150℃,2h) 8.0
碱度 Alkalinity 正常
砷（GT-3） ≤% Arsenic 0.0003
钠化合物 Sodium Compound 正常
铅（GT-18） ≤% Lead 0.001
重金属（以Pb计；GT-16）≤% Heavy Metals(As Pb) 0.002
乙酸钾又称醋酸钾，CAS号为：127-08-2，分子式是C2H3KO2，分子量为98.1423。醋酸钾为无色或白色晶体，属单斜晶系。易潮解，具有咸苦味；相对密度（25/4℃）：1.57；熔点（℃）：292。建议贮存密封干燥保存。
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的经济、有效和简捷的办法之一。
合理使用对人体无害；
不影响消化道菌群；
在消化道内可降解为食物的正常成分；
不影响药物抗菌素的使用；
对食品热处理时不产生有害成分。
中国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在中国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
