真空和面机主体采用不锈钢制造。主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。
事实上，全自动真空和面机的主体是由不锈钢制成的，主要由机架、机身、面团盒、面团盒盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电气控制部分等组成。利用真空技术和面团，面团的水分含量较大，现在一般在40%左右，比普通技术高10%-20%。全自动真空和面机可以优化面团的品质，促进蛋白质网络结构的形成。
真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的重要条件。
真空和面机可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。 采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。
