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酵母β-葡聚糖的分子式可以表示为(C6H12O6)n,其中n为聚合度,表示葡萄糖单元的数量。由于酵母β-葡聚糖是高分子化合物,其聚合度n通常较大,范围在12525000之间,因此其分子量也较大,范围在2万400万道尔顿。
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在食品添加剂领域,酵母β-葡聚糖主要用作增稠剂、稳定剂和膳食纤维来源。它可以提高食品的质地和稳定性,改善食品的口感和营养价值。在乳制品、烘焙食品、功能性饮料等领域中,酵母β-葡聚糖可以作为天然食品添加剂使用。
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在工业领域,酵母β-葡聚糖的应用相对有限,但可能用于某些特定的工业过程中作为添加剂或助剂。例如,在饲料行业中,酵母β-葡聚糖可以作为增强剂使用,提高动物的抗病能力和生产性能。此外,酵母β-葡聚糖还可以用于制备某些功能性材料或作为化学反应的原料或中间体。