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外观:白色结晶性粉末。 甜度:甜度适中,约为蔗糖的45%。 稳定性:海藻糖是天然双糖中稳定的一类,对热和酸碱都具有非常好的稳定性,不易发生美拉德反应。 吸湿性:具有低吸湿特性,即使在相对湿度较高的环境中也不易吸湿。在食品中的用量一般为食品总量的0.1%~1%,具体用量需根据食品种类和配方要求确定。使用时,可将其直接加入食品中,或与其他甜味剂混合使用。在化工领域,海藻糖可用于制备某些高分子材料的稳定剂或添加剂。此外,它还可用于某些化学反应的催化剂或反应介质。
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