中文名:乙酸钙
英文名:Calcium acetate
别 称:醋酸钙
化学式:Ca(CH3COO)2
分子量:158.17 CAS
登录号:62-54-4 EINECS
登录号:200-540-9
乙酸钙是钙的乙酸盐,分子式为Ca(CH3COO)2。乙酸钙的常用名是醋酸钙。无水乙酸钙的吸湿性非常好,因此常见的乙酸钙都以一水合(Ca(CH3COO)2.H2O,CAS [5743-26-0])的形式存在。
白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
螯合剂;抑霉剂;稳定剂;缓冲剂;增香剂;防腐剂;营养强化剂; pH 值调节剂;加工助剂。
包装:外用纸板桶,内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋,也可根据顾客协议包装。
储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运,搬运时要轻装轻卸,防止损坏包装。
冰酷酸乙酸(acetc acid)分子中含有两个碳原子的饱和羚酸是烃的重要含氧生物。官能团为羚基。因是食醋的主要成分又称酷酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酷的形式存在:在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。普通食酷中含有3%~5%的乙酸。乙酸是无色液体有强烈刺激性气味。熔点166C 沸点117 .9C 相对密度1.0492(204C密度比水大折光率1.3716。纯乙酸在166C以下时能结成冰状的固体所以常称为冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙酷和四氯化碳。当水加到乙酸中混合后的总体积变小密度增加,直至分子比为1:1 相当于形成一元酸的原乙酸CH
3C(OH)3,进一步稀释,体积不再变化。
防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
中国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在中国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
