寒绯樱，国内大陆叫钟花樱桃，福建山樱花，台湾省称山樱花、绯樱，日本称之为寒绯樱，原产我国台湾、福建、浙江和两广地区。寒绯樱算得上是我国开放早的樱花，每年1-3月，先花后叶，钟形花冠，花瓣5枚，深红色，宽椭圆形；花丝白色。
我国民间有这样一种传说，即看到绿色的花就可以得到幸福。所以绿色的花在人们心中有着神圣的地位，人们总是带着一种期盼到处寻找绿花。樱花有绿色的品种，绿樱的花瓣和花萼均为绿色，为樱中奇品。常见的绿樱品种有‘郁金’和‘御衣黄’，在花期分类中她们均属于晚樱，花叶同放。‘郁金’花瓣12～16枚， 初开时绿色不匀，开放后期花心渐渐呈红色；‘御衣黄’花瓣10～15枚，花黄绿色，花型和花色较为奇特，即花瓣向外翻卷，一过鼎盛期，绿色花瓣中就夹带着红色条纹。人们普遍认为绿樱的着花率不高，其实只要管理得好，绿樱开花是非常繁密的。另外还有一些樱花品种，其花瓣是白色的，但是花萼是绿色的，如‘山大岛’。‘山大岛’属于早樱品种，先花后叶，花开时花瓣和花萼白绿相间，给人一种洁净素雅之美。
有些樱花品种可以食用，例如晚樱品种‘关山’可制成樱花渍物、樱花酒、樱花茶、樱花汤、樱花丸子等，它是日本常食用的樱花品种，而且‘关山’花瓣汤在日本结婚的大喜日子里多用。中樱品种‘大岛’樱的幼叶常用来制成樱饼、樱花糕等食物，其叶在日本也可用作食品的包装材料。
