以前只有的大型餐饮品牌才能进入商场，现在各个城市的购物中心越建越多，现在餐饮行业进商场的门槛降低了很多，进入商场店也是很多餐饮创业者理想的选址地点。商场的人气就是直接决定商家们能否存活下来的重要条件，打开手机百度的“热力图”，我们可以通过观察它的颜色变化找到整个城市人气旺的商圈，人群越集中，颜色越深。
评估店面，宣传也很重要。评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；后是了解租金的价格是否合理。有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。
巡山令酸汤牛肉火锅：挖掘地域美食，再加点浪漫.对于巡山令的主打“酥油奶渣+玫瑰花瓣+玫瑰酱”，皆是来自云贵、西藏的美食，感觉瞬间穿越香格里拉。云南美食、藏式地道吃法，毫无意外地冲进主食必吃榜。巡山令酸汤牛肉火锅的主食，无疑是火锅+主食3.0时代的原创尖子生。但这种原创主食单品，需要品牌本身具有很强的实力，因为原创很能考验团队的研发能力、对市场敏锐性、以及对消费者心理的洞察。原创菜品有一定的风险性，但若在同质化严重的产品中脱颖而出，不仅有市场溢价，还能达到自传播的效果。
