英文 Pancreatin。本品系自猪胰中提取的多种酶的混合物，主要为胰蛋白酶、胰淀粉酶与胰脂肪酶。按干燥品计算，每1g中含胰蛋白酶不得少于1800活力单位，胰淀粉酶不得少于21000活力单位，胰脂肪酶不得少于12000活力单位。必要时可用蔗糖或低倍胰酶稀释。
胰酶应用在动物蛋白水解,如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解,生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。
胰酶是一种、的蛋白质,已成功应用于洗涤剂用酶工业,可添加在普通洗衣粉、浓缩洗衣粉和液体洗涤剂当中,既可用于家庭洗衣,也可用于工业洗衣,可以有效的去除血渍、蛋类、乳制品、或肉汁、菜汁等蛋白类的污渍,另外也可作为医用试剂酶清洗生化仪器等。
【使用条件】:
适温度:50℃
适 pH值:7.5
酶的适添加量按照具体生产情况而定。
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
胰蛋白酶颜色和性质:胰蛋白酶是以生、猪、羊的胰脏提取，纯化获得的结晶，再制成冻干制剂。胰蛋白酶易溶于水，不溶于 乙醇 等有机溶剂。胰蛋白酶在pH1.8时，短时
间煮沸几乎不失活;在碱溶液中加热则变性沉淀，Ca2+有保护和激活作用，胰蛋白酶的等电点为pH10.1。
α-糜蛋白酶的结构和立体结构已被阐明,是由245个氨基酸残基组成的单一肽链,分子中有5对二硫键。呈白色、微黄色结晶或无定形粉末,易溶于水,不溶于有机溶剂。相对分子质量24000,适PH8~9。干态稳定,水溶液中会迅速失活,以PH3~4的水溶液为稳定。作用于蛋白质时,水解L-酪氨酸和L-苯丙氨酸的羧基所形成的肽键。
