牛肝菌，中药名。为牛肝菌科真菌华美牛肝菌Boletus speciosus Frost [Suillus speciosus (Frost) Kuntz.]、红脚牛肝菌Boletus queletii Schulz.、桃红牛肝菌Boletus regius Krombh.、魔牛肝菌Boletus satanas Lenz的子实体。华美牛肝菌分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地；红脚牛肝菌分布于湖北、四川、云南、西藏等地；桃红牛肝菌分布于四川、贵州、云南等地；魔牛肝菌分布于四川、云南等地。具有消食和中，寒，舒筋络之功效。常用于食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。 牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋、补虚提神等功效。 另外，牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体力、改善机体微循环。
牛肝菌，一种的食用菌，主要分布于我国云南、贵州等少数地区。牛肝菌富含多种氨基酸以及矿物质元素，美味、营养，健康，世界。《滇南本草》中曾记载，牛肝菌，气味微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。牛肝菌与松露、松茸、羊肚菌公认为世界四大菌王，但因特殊的生长环境，使得牛肝菌产量极其。
牛肝菌的肉质肥厚而细嫩, 香味浓郁, 味道鲜美, 营养丰富, 风味特。它不仅具有一定的营养价值, 而且具有较高的药用价值。美味牛肝菌含有多种生物碱可治腰腿疼痛、手足麻木、盘骨不舒、四肢抽搐以及妇女白带异常等症;其中的多糖和碱性蛋白可抗肿瘤、病毒, 调节人体的功能。
美味牛肝菌含有丰富的蛋白质和脂肪, 含有人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素。美味牛肝菌属高蛋白、低脂肪食品, 其中, 与增加食品香味有关的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸等含量较高。美味牛肝菌还含有对大脑骨骼的发育起一定促进作用的人体必需的元素, 其无机元素含量 (每100g干样) 为:铁15.42mg、钾90.69mg、钠22.67mg、锌5.58mg、铜1.54mg、磷223.7mg等。美味牛肝菌所含的对人体生命意义十分重要的元素大于其它种类。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质牛肝菌是菌类，香味特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国欧美的食用菌。
